雑学「そばにコシが在る」？

　蕎麦を食べている人が、蕎麦を褒める言葉として「コシが在る」と表現することが在る。

「うどん」ならグルテンが在るので理解出来るが、「ソバ」にはグルテンは含まれていないのだ。

では、「うどんのコシ」ってどういう状況なのか（？）と言えば、（うどんの）歯ごたえなのだろう。　　単に「硬い」のでは無く、噛み心地の良い程良い硬さなのだろう。

　だが、「蕎麦」を食べている時の「コシが在る」は、喉ごしなのだ。

ズル玉（多加水）で捏ねると、こね易いのだが茹でて食べる（あまり噛まず咽喉を通す）時、コシが無い（食べた気分が出ない）のだ。

又、器械で切った蕎麦の場合、角の無い丸い蕎麦になってしまうので、咽喉を通すとき心地良さが無い－のだ。　　だから、打った後、包丁で切り暫くして切った蕎麦の角が残る程度の茹で時間、せいぜい10数秒茹でると゛喉ごしが良い”のだ。

もっとも、茹でた後、一旦冷水で晒すと蕎麦が締まるので「コシ」が出るし、うどんのように塩を入れて打ち、茹でれば硬めになる。

更に、うどん粉（小麦粉）を入れて打てば、小麦粉のグルテンでコシが出る。

　しかし、ソバの蕎麦たる理由は、その栄養価なのだ。

ビタミンE、ビタミンB1、B2、B6、ナイアシン、葉酸、パントテン酸が多く、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛、銅、マンガン等のミネラルが在る蕎麦は、

噛んで食べる－のでは無く、飲み込んで喉コシを楽しむ－食べ物なのだ。

　まあ、ワールドカップ・ラグビーフットボールで南アフリカが優勝したことで、日本チームの評価が上がったのだろう。