今日は新そばの発芽蕎麦

　今日は台風21号が南岸低気圧に変わり通過した影響で、朝から結構な雨･･･の中をパート先に出勤したのだが、雨の影響だろうか－サイボクの温泉レストランへの配達だけだったので帰路、武蔵ゴルフ豊岡コースの隣に在るホームセンター（ビバホーム）へ行った。

甘酒に入れる生姜専用の「おろし金」を購入するためだったが、生姜の香りや風味は薄皮近くに在り、繊維を少なくするにはおろし金に垂直に当てること－と在ったので、何でも良いのかな（？）と思いつつ、おろし金には金属製だの竹製、陶器、セラミック製等が在り、使い易いのが良さそうだ－と決め、結局、チーズおろし用にした。

　仕事を終え、昼飯を何処にしようかと考えたが、1:20㏘頃になっていたので結局「山富貴」に向かった。

ここでも雨の影響なのだろうか先客は3組しか－で、

「今日は、新そばの発芽蕎麦でいかがですか？」と言われ、了解して新聞を見始めると早や！

盆が運ばれて来た。

ううん･･･確かに新蕎麦だ。　発芽にしても風味が充分ある。

だけど、もう新蕎麦が出たのかなァ･･･と疑いながら食べていると、若女将が来た。

「会長が作った蕎麦寿司です！」

メニュー表には無い、蕎麦に海老と玉子焼きが入った特製の巻き寿司だった。

　で、帰宅後、上田（市）の「おお西」のホームページを開けると、「おお西からのお知らせ」欄に、《発芽蕎麦が新そばになりました》と在った。　

　大西氏の「蕎麦打ち」道だが、

「そばの持つ甘味を最大限に引き出すこと－そばの持つ歯ごたえをしっかりと打ち出すこと－の二点です。　そばの香りは玄蕎麦の持つものであって、打ち手の力ではどうにもなりません。

しかし、甘味、歯ごたえは水加減－木鉢に於ける揉み加減で如何様にでも変化する－のです。

この二点を最良に引き出すことが、そば打ちの技です」

発芽そばは、大西氏が開発したメニューだ。