おしるこ or ぜんざい

　今日は「鏡開き」の日。　　「切り餅」は実家や近所の和菓子屋から頂くが、仏壇も床の間も無い老夫婦の我が家では「鏡餅」を飾ってはいないが、餅が好物なので和菓子屋から餡を買い、「おしるこ」を食べた。

　そう言えば、昼飯を食べて買い物に行く車の中で、投稿者から送られたアズキ入り汁の写真を見て、アナウンサーのコメント、

「アズキが入っているので、これは『ぜんざい』ですね。　『汁粉』は漉し餡などを使った粉状の汁ですから･･･」

　「ぜんざい」と言う言葉を聞いたのは、精々テレビで「夫婦善哉」と言う番組で知ったと言っても過言では無いし、食べたことも無い。

　ウイキペディアに拠れば、

「汁粉は、小豆などを砂糖で甘く煮た汁の中に、餅や白玉団子、栗の甘露煮などを入れた食べ物。　『おしるこ』とも呼ばれる。　　関東では漉し餡（こしあん）を用いたものも粒あんを用いたものも区別せずに『しるこ』と呼ぶが、関西では漉し餡を用いたものを汁粉と呼び、粒あんを用いたものをぜんざいと呼び分ける」

と在る。

　文化は地域性が在り、特に食文化は気候風土で異なることが当然だが、汁粉に入れる餅でも関東は「角餅」、関西は「丸餅」だと言う。

つくり方の違いなのだろうが、関東では突き上げた餅を厚さ1.5㎝程度に伸して長方形に裁断するので、「角餅」になるのだが、「丸餅」にするには突いだ後棒状に伸ばし、手で契るのだろう。

　関東はうどん文化だったので、どの家庭でも麵を手づくりする上で、「延（の）し板」と麵棒を使っていた。　　なので、臼で突き上げた餅も「延し板」に乗せ、「麵棒」で延して切ったのだ。

小豆も自家用に栽培保存していたので、そのまま砂糖と煮込んだのだが、漉し餡にするには小豆を何度も茹でこぼさねばならず、手間ヒマが掛かるので滅多にやらないが、祝いごとのときは作った。