今日の昼は桜切り蕎麦だった

　『今日から、「桜切り（蕎麦）」を始めたんですが･･･』「はい、お願いします！」

と言うことで、7,8分すると先客より早く盆が来た。

「更科と桜の２種盛りです！」

先ずは桜切りを一口食べた。　　ウむ･･･、香りがキチンとあるナ･･･色も綺麗だし･･･。

で、更科(蕎麦）を汁に少し浸けて一気に空気も吸い込む。　余計な事だが、音はズルズルでは無く、「スルっ！」なのだ。　　周囲の客に美しく聞こえるように･･･。

食べ終わると間も無く、湯桶が来た。

これまでに、蕎麦湯が来ないときが在り、その際は猪口に汁を残したまま店を出ていたのだのだが、それは厨房への「湯桶が来なかった」のシグナルだったのだ･･･。

　ところで、「桜切り（蕎麦）」だが、通常は前年に桜（大島桜）の葉を塩付け保存して置き、翌年桜の季節に入る頃塩抜きして刻み、更科粉に混ぜ込んで打つのだが、桃屋の桜の花漬けを利用する方が安直だ。　桜の香りは葉の方で、桜色は食紅でもアセロラ果汁でもＯＫ。

この「変わり蕎麦」だが、１００種類以上在る。

所謂、季節ごとに「蕎麦で旬を楽しむ」ためなので、今の季節、「苺切り」「桜エビ切り」「セリ切り」「ヨモギ切り」等が在るが、手間暇が掛かるので「季節を楽しませる」蕎麦屋は希少だ。