高遠蕎麦

　ＮＨＫ総合TV番組「最後の○○」を見た。

特に、日本刀の波紋を創り出すには亀岡の「天然砥石」で砥ぐしかない無いのだが、その砥石を製造する人は土橋要造さん（70才）ただ一人。

土橋さんが見つけた鉱脈から取り出す「世界一の砥石」は、後継者がいない。

　夏の暑さをしのぐ「油團」、日本の復興を担った「セルロイド人形」も製造業者はたった1軒、文化遺産となってしまうのか･･･

もう15年前になるが、あきる野市小中野に在る庄屋づくりの和食店「黒茶屋」で知った青梅市の懐石料理の店「井中居」を思い出す。

「井中居」料理長だった田中博敏氏の著書「お通し前菜便利帳」を見直してみると、当時の献立書「神無月『紅梅』」がスリップとして残っていたが、日本の伝統野菜はスーパーマーケットで買える食材と違い、生産農家の努力に任せるのでは無く、伝統文化を守る上で公的支援が必要なのだろう。

　さて、伊那の「高遠蕎麦」だが、店の名前は忘れてしまったが、親田辛味大根のおろし汁に味噌を研いで食べたことを思い出す。

食べ歩きをした頃は、「水」に入れて食べた店や塩（岩塩）を振って食べたことも在ったが、醬油の醸造技術が進み、今では醬油を楽しむ時代だ。

今日の昼は、「田舎蕎麦＋野菜の真鯛巻き」に「そばがき」だった。