シナノユキマス

　「昨日歩いたので･･･」　昼どきまでテレビを見てから蕎麦屋「山冨貴」に着くと身支度を終えて自宅から出て来た社長に出逢った。

いつもの席に座ると、これまた何時ものように店員さんがそば茶、おしぼりと新聞を持って来た。

『〇〇さん、今日は「柚子きり」「笹きり」の何れにされますか？　盛り合わせでも良い－のですが･･･』

『「笹きり」をお願いします！』

「笹切り」は熊笹を粉化して更科粉に入れた変わり蕎麦で、季節的には夏ものなのだが、会長が頓着せず打っているのだ。

　注文を取った店員さんと入れ替わるように、社長が席に来た。

『〇〇さん、これ･･･シナノユキマスって言って、佐久（長野県）地方で採れる鱒なんですよ。

外見的にもご覧の通り身も白く･･･、食べてみて下さい。　信州サーモンは有名ですが、これも、美味しいですよ！』

　大概、一品付け足して頂いているのに、今日はわざわざ厨房から出て来て説明までしてくれた。

横切りの橙(ダイダイ）を台にして出されたシナノユキマス。

一口目は、僅かに醤油につけていただく。　コリコリ感が良く、旨味であっと言う間に食べ終えた。

　この鱒の由来は、青森県が昭和44年に旧ソ連から卵を購入し養殖を試みたが失敗。　

佐久の水産試験場が昭和53年にチェコスロバキアから輸入し、昭和55年に世界で初めて完全養殖技術に成功して「シナノユキマス」と命名した－とのこと。

現在、立岩湖(南相木村）、松原湖(小海町）、青木湖(大町）白樺湖で採れる－とのこと。　　絶品！