今日の昼飯

　ここ数日「山富貴」に行っていないので、今日は行ってみた。

玄関に女将さんが居たので挨拶をし、いつもの２人掛けのテーブルに行くと、女将さんがそば茶、手拭きと箸更に新聞を持って来た。

決まったように新聞（読売）に目を通していると、５分もしないうちに運ばれて来た。

今日は「笹切り」だ！　　メニューには載せていないし、先客のテーブルには未だ茶しか無く、後から席に着いた僕に「笹切り」が来たので気を悪くしたかも知れないが、蕎麦を膳の一番手前に引き、当然蕎麦だけを口に運ぶ。

そうだ！　今週末には７月になるのだ。　緑色の蕎麦の季節なのだ。　通常、春先は緑茶を使うが、夏はクマザサを粉末て練りこむ「笹切り」だ。

食べ終えて会計しようとすると、店主が厨房から出て来た。

「どうでした？風味が在ったでしょう？」

「はい！　ですけど･･･柚子などに比べれば風味は薄くなりますネ」と、僕。

打ち手（蕎麦打ち）に取っては、更科粉に笹パウダーを入れ捏ねていると、香りのバリアに入っているので、僅かな風味でも感じるのだが、茹でて出された段階で風味は削がれるため、客には僅かしか感じられないのだ。

春蘭を使って緑色を出す方法も在るが、季節ごとに変わる蕎麦は面白いし、「山富貴」は粉が安心だ。